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Modo de Preparo

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INGREDIENTES
PARA A MASSA

• 75g de chocolate meio amargo
• 125g de manteiga
• 40g de cacau em pó
• 60g de gemas peneiradas
• 30 g de amido de milho
• 125g de claras
• 100g de açúcar (divididos em 2 partes de 50g cada)

PARA O RECHEIO DE GANACHE

• 150g de chocolate meio amargo
• 90g de creme de leite fresco (RECEITA DE CREME DE LEITE FRESCO, AQUI)

PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE

• 150g de chocolate meio amargo
• 75g de açúcar
• 75ml de água

COMO FAZER BOLO FUDGE
MODO DE PREPARO DA MASSA

1. Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga em banho-maria.
2. Quando estiver derretido, retire do fogo e adicione o cacau em pó.
3. Bata as gemas e 50gr de açúcar até esbranquiçar e acrescente ao chocolate derretido e misture delicadamente.
4. Acrescente o amido de milho e misture novamente.
5. Bata as claras em neve.
6. Acrescente o restante do açúcar nas claras aos poucos e bata até formar um merengue bem brilhante (aproximadamente 10 minutos).
7. Incorpore o merengue à mistura de chocolate, aos poucos, mexendo delicadamente.
8. Coloque a massa em uma forma pequena redonda, untada com manteiga e farinha de trigo e asse por cerca de 40 minutos em forno preaquecido a 170ºC.
9. Retire do forno e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE GANACHE

1. Aqueça o creme de leite até começar a ferver.
2. Junte ao chocolate e mexa em círculos, de dentro para fora até formar um creme Para a cobertura de chocolate

MODO DE PREPARO DA COBERTURA DE CHOCOLATE

1. Ferva a água e o açúcar.
2. Desligue o fogo, acrescente o chocolate e mexa até virar um creme homogêneo.
3. Ligue novamente o fogo e deixe aquecer um pouco.

MONTAGEM

1. Corte o bolo, depois de frio, em três camadas.
2. Coloque o recheio nas duas camadas.
3. Jogue o creme, ainda quente, por cima do bolo.

Dica: Este bolo não leva fermento em sua composição, por isso é importante que você mexa as claras delicadamente. São elas que farão o seu bolo crescer!