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Modo de Preparo

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INGREDIENTES

• 500 a 600g de farinha de trigo
• 30g de manteiga ou margarina sem sal (1 colher de sopa mal cheia)
• 1 e ¼ de xícara de chá de água (em temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 15g de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco no açúcar, até ele ficar líquido.
2. Adicione o sal, a manteiga e a água e misture.
3. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos.
4. Sove a massa em uma bancada levemente enfarinhada, até ela ficar lisa e homogênea.
5. Divida a massa em 10 pedaços iguais.
6. Abra cada pedaço de massa com um rolo, sobre a bancada enfarinhada, formando um disco.
7. Coloque o recheio de sua preferência e feche, apertando bem as bordas.
8. Se quiser, passe um cortador para deixar a massa certinha.
9. Leve para fritar em bastante óleo quente, virando na metade do tempo, para dourar dos dois lados.
10. Retire do óleo e coloque em uma travessa forrada com papel toalha, para escorrer.
11. Sirva em seguida.

SUGESTÕES DE RECHEIOS

• Recheio Tradicional (Festa da Acheropita): mussarela ralada com tomate sem pele e sem sementes picado, temperado e escorrido (para retirar o excesso de líquido).
• Recheio de Mortadela: mortadela fatiada picada em tiras, mussarela ralada, tomate picado sem pele e sem sementes, temperado e escorrido.
• Recheio de 3 Queijos: mussarela ralada, provolone ralado e requeijão cremoso (tipo Catupiry).
• Recheio de Queijo e Presunto: mussarela ralada, presunto cozido ralado, requeijão cremoso (tipo Catupiry), tomate sem pele e sem sementes picado, temperado e escorrido e folhas de manjericão.
• Recheio de Linguiça Calabresa: linguiça calabresa fatiada, mussarela ou queijo prato ralado, requeijão cremoso (tipo Catupiry), pimentão vermelho assado e sem pele em tiras, azeitonas picadas e orégano.

DICAS:

• Coloque o tomate picado sempre no meio do recheio, nunca em contato com a massa, para não deixá-la úmida.
• O óleo não deve estar frio, nem muito quente. No primeiro caso, a sua fogazza vai encharcar, no segundo, ela vai queimar por fora e ficar crua por dentro.
• Para saber a temperatura correta, pegue uma tira de massa e coloque no óleo. Ela deve descer ao fundo da panela e subir, sem queimar rapidamente.