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Modo de Preparo

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Ingredientes

Panqueca:

• meia xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1 ovo pequeno
• 1 colher (sopa) de óleo
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo (80 g)
• sal a gosto

Recheio:

• 500 g de ricota
• cerca de meia xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1 lata de Atum Ralado
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado (175 g)
• 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

COMO FAZER BOLO PANQUECA
Modo de preparo

Panqueca:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Pincele com margarina uma frigideira antiaderente (com cerca de 26 cm de diâmetro) e despeje 1 concha pequena de massa (mexa a frigideira de maneira que a massa ocupe todo o fundo). Quando as bordas começarem a dourar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e doure do outro lado.
3. Continue o preparo até terminar toda a massa (4 discos de massa). Empilhe os discos e reserve.

Recheio:

4. Passe a ricota pela peneira ou amasse com um garfo.
5. Numa tigela, junte a ricota e o leite. Misture bem.
6. Divida a massa de ricota em 3 porções, para preparar 3 patês de diferentes sabores.
7. 1º patê: junte à pasta de ricota o Atum com seu molho. Misture bem e tempere com sal a gosto.
8. 2º patê: junte à pasta de ricota o espinafre. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
9. 3º patê: junte à pasta de ricota as azeitonas picadas. Misture bem e tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem:

10. Num prato de servir, coloque um disco de panqueca e distribua sobre ele o patê de atum. Continue a montagem sobrepondo panqueca, o patê de espinafre, panqueca, o patê de azeitona e finalize com uma panqueca.

Dica: A quantidade de leite adicionada varia conforme a ricota utilizada. Quanto mais úmida, menos necessidade de adição de leite.

Variação: Sirva o bolo de panqueca acompanhado de molho branco com nozes: aqueça 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina e doure aí 1 e meia colher (sopa) de farinha de trigo. Junte 1 xícara (chá) de leite e cozinhe mexendo sempre até o molho encorpar. Acrescente 3 colheres (sopa) de nozes bem picadas e tempere com sal a gosto. Se desejar um molho mais aveludado, acrescente 3 colheres (sopa) de creme de leite.