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Modo de Preparo

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INGREDIENTES

• 1kg de rabo picado
• 800g de mandioca crua descascada
• 1,5 litro de água fervente (aproximadamente)
• 1 fio de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres de chá de colorau
• 1 colher de chá de tempero baiano
• 1 colher de café de orégano
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 caldo de carne em pó
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave e limpe o rabo, retirando o excesso de gordura.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto.
3. Acrescente o rabo e mexa de vez em quando, para dourar cada pedaço por igual.
4. Quando dourar, acrescente a cebola picada e deixe ela cozinhar até murchar.
5. Adicione o alho e deixe refogar um pouco, mexendo sempre, para o tempero penetrar na carne.
6. Acrescente o colorau e o tempero baiano e misture bem.
7. Junte o orégano, o vinagre e o sal e misture bem.
8. Cubra o rabo com a água fervente, acerte o sal e tampe a panela.
9. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo, conte 25 minutos e desligue.
10. Deixe a pressão sair da panela naturalmente antes de abri-la.
11. A carne deve estar bem macia, mas, se não estiver, volte para a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutinhos. Se necessário, acrescente mais água fervente.
12. O rabo solta bastante gordura, então, se preferir, ligue o fogo alto e retire o excesso de gordura com uma concha.

13. Adicione o caldo de carne e misture bem.
14. Junte a mandioca e tampe a panela.
15. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 3 minutinhos.
16. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
17. Abra a panela e volte ao fogo até o caldo reduzir (aproximadamente 5 minutos).
18. Para finalizar, salpique salsinha picada a gosto e sirva.