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Modo de Preparo

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INGREDIENTES

• 1kg de bucho limpo e lavado
• 500g de feijão branco
• 2 colheres sopa de azeite
• 2 linguiças calabresas fatiadas
• 1 linguiça tipo paio fatiada
• 150g de linguiça calabresa fina picada
• 250g de bacon picado
• 2 limões fatiados
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate picado (sem pele e sem semente)
• 1 cenoura picada
• 1 colher chá de tempero baiano
• 2 colheres de chá de colorau
• cheiro-verde picado (a gosto)
• azeitonas picadas (a gosto)
• sal (a gosto)

COMO FAZER DOBRADINHA
MODO DE PREPARO

1. Deixe o feijão branco de molho em água, na geladeira, de um dia para o outro.
2. Em uma panela, coloque o bucho limpo e lavado e 1 limão fatiado.
3. Cubra com água e leve ao fogo alto por 20 minutos.
4. Escorra a água, descarte as rodelas de limão e repita todo o processo mais uma vez (utilizando mais água e o outro limão fatiado), para retirar o cheiro forte e amolecer o bucho.
5. Depois do último cozimento, lave o bucho em água corrente, escorra e reserve.
6. Escorra o feijão branco e coloque-o em uma panela de pressão junto com o bacon e 1,700 litro de água.
7. Leve ao fogo alto até pegar pressão.
8. Depois que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
9. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
10. Escalde as linguiças calabresa, fininha e paio, em água fervente, para retirar o excesso de gordura.

11. Escorra a água, lave as linguiças em água corrente e reserve.
12. Em outra panela, doure a cebola e o alho no azeite.
13. Acrescente o colorau e misture.
14. Em seguida, acrescente o feijão branco com toda a água do cozimento e o bacon e mexa bem.
15. Junte o tomate, a cenoura, o tempero baiano, o bucho reservado e as linguiças escaldadas.
16. Acrescente água até cobrir tudo e sal a gosto.
17. Deixe cozinhar com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar.
18. Acerte o sal, se necessário, adicione as azeitonas e o cheiro-verde e misture bem.
19. Sirva em seguida.