Esta es una técnica utilizada en Francia a pequeñas cantidades de primeros cortes: solomillo, lomo o filete tártaro. Pero funciona muy bien para más recortes y, en mi opinión, es la mejor manera de preparar una hamburguesa: el resultado final es mucho mejor que el molinillo, dejando la carne a menudo como una masa uniforme.
La carne molida manualmente la técnica es simple: con un cuchillo en cada mano, Cortar la carne movimientos (golpes) rítmica hasta que alcanza el punto deseado. El resultado final no es molida de res que sabemos, en realidad es una carne cortada en trozos pequeños.
Se pueden utilizar dos cuchillos de cocinero. Cuanto más pesado es el mejor porque el peso le ayudará en la tarea de picar carne. La opción alternativa es utilizar una cuchilla de carnicero.
La siguiente fotografía muestra claramente la diferencia entre los cuatro métodos para moler carne: carne supermercado suelo, caso de carne picada, el procesador de carne picada y carne molida manualmente
(fuente: SeriousEats).
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El vídeo muestra la técnica de moler carne manual, ambos con dos cuchillos y con un cuchillo. Como se puede ver, hay un trabajo delicado. El cuchillo se verá afectada, y la mejor manera de hacerla sufrir poco se utiliza un tablero y madera blanda o plástico. Obviamente, la junta sufrirá también, así que no use su cuchillo o su estimación bordo.
Mira el siguiente video para ver procedimiento paso a paso y si te gusta compártelo con tus amigas … puedes hacerlo en Face, o guasapearlo en tus grupos …
muchas gracias…
fuente: Malaysian Chinese Kitchen
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