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Modo de Preparo

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INGREDIENTES
PARA A MASSA

• Use 1/3 da massa ou pão de ló de chocolate da sua preferência

PARA O CREME DE GEMAS

• 1/3 de xícara de açúcar cristal
• 230ml de leite integral
• 2/3 de xícara de açúcar cristal
• 6 gemas

PARA A MOUSSE

• 1 receita do creme de gemas (acima)
• 240g de chocolate com 70% de cacau
• 10 gramas de gelatina em pó sem sabor
• 400g de creme de leite fresco

PARA O FONDANT (GLAÇAGEM)

• 1 + 1/4 de xícara de açúcar cristal
• 3/4 de xícara de cacau em pó
• 90ml de água
• 2 colheres de sopa de glucose
• 150g de creme de leite fresco
• 10 gramas de gelatina em pó

COMO FAZER BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE
MODO DE PREPARO DA MASSA

1. Faça o bolo em uma forma de 21cm e deixe esfriar.
2. Retire da forma e com ajuda de uma faca de pão, acerte, deixando reta, a superfície do bolo com aproximadamente 2,5 a 3 cm de altura.

MODO DE PREPARO DO CREME DE GEMAS

1. Leve 1/3 de xícara de açúcar para ferver junto com o leite.
2. Misture 2/3 de açúcar junto com a gemas.
3. Assim que o leite ferver, jogue por cima das gemas mexendo sem parar.
4. Coe de volta para a panela e mexe sem parar em fogo baixo, até atingir o ponto napê (82ºC).

MODO DE PREPARO DA MOUSSE

1. Derreta o chocolate picado em banho maria.
2. Jogue o creme de gemas quente por cima do chocolate e misture bem.
3. Hidrate a gelatina e quando o creme com o chocolate estiver a 54ºC (morno), jogue a gelatina hidratada e misture. Deixe esfriar um pouco mais (aprox. 25ºC).
4. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
5. Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate e misture bem.
6. Em seguida, acrescente o restante incorporando delicadamente para não perder o ar.
   

DICA: é muito importante que o creme esteja a 25ºC, pois se ele estiver muito mais gelado, a gelatina já começa a endurecer e se estiver muito quente você perde toda a aeração do chantilly (e consequentemente da sua mousse) ao entrar em contato com o creme quente.